中山厨房设备定制需要怎样设计

2020-10-17 13:47:30

  一、厨房面积合理适中

  通常,一个炉灶供给10-12个餐位,随着效率的提高,许多餐馆做到了一个炉灶可供给13-15个餐位。一个炉灶供给的餐位越多,厨房面积就能够越节约,费用也能够相应降低。

  厨房面积分配合理,设备配备恰当,投资费用就能够节约。面积过大,设备设备数量多、功率大或超越厨房出产需求,片面追求设备先进、功用齐备,发生“大马拉小车”的现象,就会增加投资。

  厨房面积过小,设备配备缺乏或功率不行,出产和使用过程中,不只需求追加投资以满意出产需求,并且还会影响正常出产和出品。

  二、设备安顿重实用

  新建或改造厨房时,许多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求规划效果或买设备只重外表,成果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。

  还有些设备看似新颖、功用超前,而真正的实用价值不高,如许多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员离场,接手的厨师成了设备的修理工。

中山厨房设备定制

  三、不同菜系配不同灶具

  许多老板有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广式炉灶,认为只要这样的配备,厨房才是先进的。

  广式炉灶是与粤菜的烹调办法、制品特征相配套的。总体特点是火力猛、易调理、好控制,适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多运营淮扬菜、海派菜或许杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。

  不同菜系、不同风格、不同特征的餐饮产品,对场所的要求和设备用具的配备不尽相同。运营粤菜要配备广式炒炉;以销售炖品为主的餐饮,厨房要配备很多的煲仔炉;以制作山西面食为特征的餐饮,要规划较大规划的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素,不只制品口味难以地道,并且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

  四、厨房隔区不宜太多

  许多人规划厨房时,一听老板说到厨房要先进整齐、要改进厨师工作环境,就无节制地扩大面积,拓宽空间。不只如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见、叫不该,既增加了厨师转移货品的间隔,又不方便互相关照,提高工作效率,更容易发生安全隐患。

  文章源自:中山厨房设备定制 http://www.zs-fulai.com/


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