中山厨房设备工程告诉你厨房设备的选用原则

2021-03-04 25

  1.厨房设备要确保供给才能

  首先,有必要澄清餐厅厨房操作的规模,有必要生产多少产品以及能够多少人吃饭。 其次,有必要掌握饭馆的等级,首要事务特征和经营方式,然后清晰厨房设备的技能效果,指标值和总数等关键。选择适合餐厅厨房的设备。

  2.厨房设备根据依加工工艺配套选择

  根据饭馆产品的特征菜、加工工艺规则、规划风格、特色、有必要选用专用型的配套设备设备。运营海货的饭馆要装备海鲜蒸柜、炖鱼台;以市场销售炖品为主的餐厅厨房要装备较多的煲仔炉、低汤灶、炖莱灶,确保 制成品口感正宗和工作效能。各式各样特征菜都是有不一样的规则,不一样的运营整体规划也是有不一样的规则,装备前应了解清晰。

  3.厨房设备配全有关设备

  加工工艺有必要是专用设备,还有必要考虑必要的配套设备和设备的效果。在大多数情况下,操作人员总是清晰提出必要的关键设备,如炉灶、蒸笼等,也有一些基本的通用设备不能一一列出,如储冰箱、冷柜、调味品台、控制台等,因而,规划人员有必要联系实际情况,规划出必要的设备给接线员看。各类设备,如制冷、冷冻、洗涤、检测、工作台、窗框等。

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  4.厨房设备与饭馆等级相契合

  根据详细有必要清晰设备的类型、类型标准、总数、资料,还有必要考虑到与企业规模、运营等级及其餐厅厨房自然环境相契合。不必顶配,也不能够标配,要考虑等级有必要。

  5.厨房设备满意根据要求和标准的规则配设备

  我国及其他地区对厨房设备的实际规则都有相关的政策法规,应根据要求和标准进行配套。比方洗碗间要遵循清洁与污染分隔的准则,厨房用具有必要消毒。食物残渣应放入特制的带盖维护桶中。根据要求,洗碗池不得少于3个:1个冲刷(冲渣)、2个冲刷(油污冲刷)、3个过冷(过冷水)。如果是有等级规则的餐厅,也应该重新通冷水,并按标准将厨具上的水排干。

  6.厨房设备根据室内面积空间选择

  在比较有限的构造室内,设备类型、尺寸、总数要与有必要及详细自然环境标准相一致。。

  7.厨房设备要满意环境维护与卫生准则

  厨房设备,特别是接触食品和厨房用具的厨房设备和机械设备,有必要契合国家环境维护标准。环境不得污染食品和厨房用具,这将危害职工的身心健康。

  8.厨房设备应满意安全性准则

  所选设备应契合牢靠的规则并具有消防安全功能; 旋转设备有必要具有牢靠的维护,接线设备有必要具有牢靠的防潮绝缘层,以确保没有电源。

文章源自:中山厨房设备工程 http://www.zs-fulai.com


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